загляните внутрь Suzuki на Mondrian Singapore Duxton
Новая глава японской кухни открывается дебютом Suzuki в отеле Mondrian Singapore Duxton. Уютный суши-бар, названный в честь шеф-повара Сузуки Юичиро и подписанный Кенго Кумой, вмещает полный зал из 12 человек за стойкой открытой кухни, а отдельная столовая вмещает от шести до восьми человек. Suzuki, примыкающий к входу в отель Mondrian на первом этаже, знаменует собой дебютный коммерческий проект токийского архитектора в Сингапуре с его фирменным сочетанием элегантности и изысканности. «Во всех моих проектах есть два критерия – простота и материальность. Создавая Suzuki, я действительно хотел создать гармоничный баланс, в котором эти два элемента могли бы сосуществовать. Я очень рад, что на таком небольшом пространстве мы смогли уловить суть японской культуры», — делится Кенго Кума. Стеклянный фасад от пола до потолка покрыт замысловатым узором из киотского бамбука, который принимает почти подсознательную форму волны, что является тихим, тонким намеком на изысканное суши-меню Suzuki.
все изображения предоставлены Mondrian Singapore
суши-бар с теплым освещением от Кенго Кумы и тонкими древесными нотками
Гости входят в ресторан Suzuki отеля Mondrian Singapore Duxton через выложенный камнем проход, который ведет в тепло освещенное пространство с полом из тикового дерева. У входа стоит 600-килограммовый кусок древнего камня Гифу, служащий стойкой регистрации. Сбоку находится небольшой наканива, или сад во внутреннем дворе, с фонтаном, сделанным из цельного куска камня Нагано, и водным сооружением какэхи, окруженным камнями и галькой возрастом буквально миллионы лет, собранными в Гифу. Над головой находится искусственный световой люк, создающий иллюзию открытого двора. В часы службы пространство особенно преображается, когда световой люк приглушается до мягкого свечения, имитирующего сумерки. В центре внимания Suzuki находится открытая кухня L-образной формы, где гости сидят вдоль скамейки, вырезанной из цельной доски 150-летнего хиноки. Эта редкая древесина, собранная в лесах Нагано, необходима для аутентичных суши в Сузуки, поскольку ее тонкие древесные нотки, по словам Кенго Кума (подробнее здесь), гармонично дополняют вкус свежей рыбы.
внутри суши-бара SUZUKI от Кенго Кумы
обшивка салона и потолка SUZUKI бамбуком
Создавая иллюзию лесистой долины в японском лесу, архитектор подвешивает парящую бамбуковую платформу над открытой кухней, ее слегка наклоненный угол притягивает взгляд вниз, к саду Наканива. За кухней почти невидимая дверь ведет в частную столовую со стеклянными стенами и бамбуковой обшивкой. Половина рулона бумаги васи незаметно загораживает верхнюю половину комнаты, позволяя посетителям, находящимся внутри, смотреть на сад камней. Примечательно, что каждый предмет мебели и предметов интерьера в Судзуки изготавливается на заказ или вручную – от тканевых салфеток, вышитых именем шеф-повара текстом хирагана знаменитым каллиграфом из Киото Томоко Кавао, до бумаги васи ручной работы, которой обшивают кухонные шкафы и стены, до старинных суповых тарелок и классических современных стульев из березы, которые архитектор впервые спроектировал для кафе токийского музея Нэдзу. Подробно рассказывая о своем выборе материала, Кенго Кума комментирует: «Я также настоял на использовании древесины хиноки из Нагано для стойки для суши. В большинстве суши-баров его не используют, но это дерево особенное на ощупь. Это неотъемлемая часть суши-бара, поскольку она дополняет запах рыбы, создавая особую гармонию и мультисенсорные впечатления для посетителя».
подвешивание плавучей бамбуковой платформы над открытой кухней
Таким образом, эффект представляет собой традиционную, но в то же время современную и утонченную дань уважения классическому суши-бару, эффект, который становится еще более очевидным, когда шеф-повар и владелец Сузуки подходит к стойке, чтобы начать готовить еду. Здесь каждый момент – будь то выбор продуктов премиум-класса, когда все ингредиенты и приправы доставляются самолетом из Японии четыре раза в неделю, безупречная сервировка или раскрытие первозданного вкуса – тщательно контролируется шеф-поваром, а персонал, одетый в спортивную одежду, тщательно контролируется. традиционные кимоно и помощник директора ресторана F&B Миура Сота. Что касается меню, шеф-повар Судзуки, обладающий незаурядным мастерством и ловким подходом, отработанным в некоторых из лучших японских ресторанов мира, в том числе в знаменитом Кикунои в Киото, представляет классическое меню суши и сашими с сезонными вкусами.
отдельная столовая в Suzuki вмещает от шести до восьми гостей
сад во внутреннем дворе Сузуки
